Reliquia del Podere Passito Rosso
- Tipologia: Passito Rosso
- Vitigno: Barbera, Bonarda
- Zona di produzione: Regione Emilia Romagna, provincia di Piacenza, comune di Alta Val Tidone e Ziano Piacentino, Loc. Genepreto e Loc. Fornello
- Tipologia del terreno: Argilloso, calcareo, sassoso
- Esposizione: Est, altitudine 320 s.l.m.
- Forma di allevamento: Guyot
- Densità impianto: 4.000 viti a ettaro
- Raccolta uve: Rigorosamente a mano fine ottobre
- Resa uva per ettaro: 5 ton./ha
Vinificazione
Le uve Barbera e Bonarda vengono raccolte sovramature alla fine di ottobre in cassette da 10 kg. dove permangono fino a quando si sono disidratate del 50%. Una volta raggiunto il giusto grado di appassimento, le uve vengono diraspate (solitamente nel mese di dicembre) e lasciate fermentare sulle bucce fino all'ottenimento del desiderato grado alcolico. Successivamente vengono separate le bucce e schiacciate con il torchio con una resa del 30% di mosto. L'affinamento è di diversi mesi; l'imbottigliamento avviene prima della vendemmia successiva.
Degustazione
Colore: rosso purpureo impenetrabile
Profumo: molto intenso e fruttato
Gusto: confettura di mirtillo e ciliegia, nuance di cacao
Abbinamenti gastronomici:
Si sposa bene con torte al cioccolato fondente e dessert impegnativi da meditazione vicino al caminetto.
- Temperatura di servizio: 8°C.
- Tenore alcolico: 13,5% vol. minimo
- Tipo bottiglia e confezione: Bordolese da 0,50 cl. astuccio singolo.
